中國(guó)人飲茶注重一個(gè)“品”字。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可征求意見，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。茶，可以說(shuō)是我們國(guó)家一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化。

品茶有講究，茶品很重要，那么茶的采摘與加工就很關(guān)鍵。

《茶經(jīng)·三之造》中有云：“其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”可見，采茶當(dāng)天，有雨是萬(wàn)萬(wàn)不能采的，因?yàn)椴粌H在雨水下很難分辨出茶葉的好壞。其實(shí)，如果昨天有雨，今天是晴天，那么今天的茶通常不會(huì)太好；今天晴天，明天下雨，也不利于采摘好的茶葉的加工與儲(chǔ)存。

大家都知道茶葉都是炒出來(lái)的，但是很多人不知道茶葉其實(shí)需要很多道工藝，大體上是采摘、挑選、攤青、殺青、揉捻、干燥等幾道工藝后才是我們常見的茶葉。對(duì)于攤青而言，雖然看似很簡(jiǎn)單，但是處理不好會(huì)直接影響到茶葉的品質(zhì)，攤青說(shuō)白了就是去除茶葉內(nèi)的水分，而一般都是把剛采摘下來(lái)新鮮的茶葉，均勻的鋪攤在陰涼通風(fēng)處讓其自然散發(fā)水分。如果帶著水分去炒會(huì)使茶葉顏色變成紅色，并且破壞茶葉里的營(yíng)養(yǎng)元素，這就會(huì)使茶葉的品質(zhì)下降，還會(huì)影響口感。

中國(guó)現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，產(chǎn)茶的地區(qū)也很多。南方地區(qū)，雨水天氣較多，常常有連續(xù)的陰雨天，而茶葉又生長(zhǎng)的很快，茶葉采摘時(shí)間短。茶葉采摘的時(shí)間可是茶葉質(zhì)量和茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益非常重要的指標(biāo)。如果延長(zhǎng)幾天采摘，茶葉就會(huì)長(zhǎng)的很大，不符合嫩茶尖的要求，那么經(jīng)濟(jì)效益會(huì)下降幾倍甚至十幾倍。如果為了效益雨天也采摘茶葉，茶葉上的雨水又會(huì)太多，攤青的時(shí)間要比平常多好幾倍。而且，茶葉攤青只能在室內(nèi)進(jìn)行；受雨天的影響，室內(nèi)空氣濕度較大，鮮葉間堆積容易發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉的質(zhì)量發(fā)生很大的變化，不能使茶葉保持原汁原味。

茶葉采摘以后就需要立即攤青，如果碰到陰雨天可能需要時(shí)間更長(zhǎng)，這樣不管是對(duì)于企業(yè)還是茶葉成品都是很不利的，所以攤青的時(shí)間縮短就成了至關(guān)重要的事情。有些茶農(nóng)通過(guò)使用大功率的風(fēng)扇，強(qiáng)化氣流等方法來(lái)加速干燥，不過(guò)這樣的效果很不理想還徒增成本。

現(xiàn)在越來(lái)越多茶農(nóng)只需要在攤青房?jī)?nèi)使用除濕機(jī)，設(shè)定好相關(guān)參數(shù)就可以快速揮發(fā)茶葉里的水分，這樣不僅大大的加快攤青速度，大大減少攤青時(shí)間，還提高成品效率。這樣炒出來(lái)的茶葉十分新鮮，也不怕烘干過(guò)程中變焦或者損壞。

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